Zutaten:
2 Entenbrüste
300 gr. Rhabarber
3 dl. frisch gepresster Orangensaft
3 dl. trockener Weisswein oder Rosé
Ingwer gerieben, nach Geschmack oder 1 gestrichener Esslöffel Ingwerpulver
4 Esslöffel flüssiger Honig¨
Salz

Zubereitung:

• den Backofen auf 210°C vorheizen. Den Rhabarber rüsten und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, auf die Seit stellen.
• Eine hohen Brat- oder Gusspfanne aufheizen und die Entenbrüstchen (Fettschicht nach unten) ca.
  5 Min. anbraten. Die Entenbrüstchen in eine feuerfeste Form legen und die Hälfte des Fetts weg
  leeren. Die Entenbrüstchen mit der Hälfte des Honigs bestreichen, salzen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen – je nach Vorliebe rosé oder à point. Die Entenbrüstchen aus dem Ofen nehmen und den Jus auf die Seite stellen. Die Entenbrüstchen in Alufolie wickeln und an der Wärme ruhen lassen.
• Den Jus zum restlichen Fett geben aufkochen und Rhabarber und Ingwer dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Rhabarber herausnehmen und warm stellen. Nun den Orangensaft und den Wein dazugiessen und mit hoher Temperatur ca. 10 Min. einkochen lassen. Den Rest des Honigs dazugeben und so lange auf mittlerem Feuer weiterkochen, bis eine schöne Sauce entsteht.
• Die Entenbrüstchen in Streifen schneiden und auf vorgewärmten Teller anrichten. Zusammen mit
  dem Rhabarber und der Sauce servieren.